آموزش تهیه و پخت کلم پلو شیرازی
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی:
کلم قمری یا کلم برگ سفید ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
برنج ۴ پیمانه
آرد نخودچی ۵۰ گرم
آب‌غوره یا آب‌لیمو ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک وزردچوبه وفلفل و ادویه پلویی به میزان لازم
سبزی(شوید.تره.ترخان.ریحان) ۲۰۰گرم ( روی هم رفته)
نکته: مقدار ترخان نسبت به بقیه کمتر
طرز تهیه کلم پلو شیرازی :
۱- داخل کاسه‌ای گوشت چرخ کرده، ۱ عدد پیاز رنده شده، آرد نخودچی، مقداری نمک و فلفل و زردچوبه را خوب مخلوط کنید تا مواد یک‌دست شوند سپس با دست از مواد کوفته بردارید و قلقلی‌های یک اندازه‌ای درست کنید و در روغن سرخ نمائید و کنار بگذارید.(بهتر است قلقلی‌ها را به اندازه یک فندق گرد کنید)
۲- کلم قمری‌ها را رشته‌ای خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و با مقداری نمک، زردچوبه و ۱-۲ لیوان آب بپزید تا نرم شوند.(آب کلم باید تمام شود).اگر کلم برگ سفید استفاده می‌کنید نیاز به آب ندارد مستقیم با پیاز سرخ کنید.
۳- داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و ۱ عدد پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کلم‌های پخته و سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. درانتها آب‌لیمو یا آب‌غوره اضافه کنید و بعد از کمی تفت خوردن بردارید.
۴- برنج را آب‌کش کنید و کمی زردچوبه هم به آب درحال جوش برنج اضافه کنید تا برنج خوش‌رنگ‌تر شود.(برنج را زمانی آب‌کشی کنید که وقتی میان دو انگشت می‌فشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد)
۵- قابلمه را روی حرارت قرار دهید، ته قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه‌تان را قرار دهید.(نان، سیب زمینی و …)
۶- سپس مایه کلم، گوشت‌های قلقلی و برنج را لایه لایه داخل قابلمه بریزید تا وقتی که مواد تمام شوند. بعد کمی آب و روغن درست کنید و روی برنج بریزید و به مدت ۱ساعت باحرارت ملایم بگذارید دم بکشد. پس از دم کشیدن برنج را در دیس بکشید و با گوشت قلقلی سرو کنید. نوش جان