آش سبزی شیرازی یکی از محبوب‌ترین آش‌ها در شهر شیراز است. این آش را به دلیل وجود دو نوع سبزی در مواد خود، آش سبزی می‌نامند که در شهرهایی به غیر از شهر شیراز به این آش، آش شیرازی نیز می‌گویند. در این مطلب از صورتی‌ها با طرز تهیه آش شیرازی به صورت تصویری و مرحله به مرحله آشنا خواهید شد. امیدواریم این آش شیرازی را در خانه تهیه کرده و از طعم و مزع آن لذت ببرید. با ما همراه باشید.
آموزش طرز تهیه آش شیرازی
در ادامه با طرز تهیه آش شیرازی به صورت تصویری آشنا خواهید شد. برای شروع کار شما باید مواد لازم که در زیر بیان شده است را فرآهم کنید. توجه داشته باشید که از مواد ارائه شده در زیر برای حداقل ۱۰ نفر می‌توانید آش تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش شیرازی:
- گوشت: ۱٫۵ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- نخود: ۱ فنجان
- لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- برنج: ۳ پیمانه
- تره: ۱۰۰ گرم
- شوید: ۱۰۰ گرم
- ترخون: ۱۰۰ گرم
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- نعنا داغ: ۲ قاشق غذاخوری
نکات مهم در انتخاب مواد:
علاوه بر اینکه باید تمامی مواد لازم برای تهیه سوپ آمده باشد، شما حتما نیاز دارید که مواردی را نیز در انتخاب مواد رعایت کنید. در ادامه این موارد را به صورت نکته‌های مهم برای شما بیان خواهیم کرد.
- برای گوشت آش شیرازی بهتر است از گوشت گاو از ناحیه گردن استفاده شود ولی می‌توان از گوشت بره (Lamb) نیز بهره برد.
- نخود بهتر است قبل از پخت آش، بپزد و یا می‌توان از کنسرو نخود استفاده کرد.
- بهتر است در هنگام اضافه کردن ترخون به آش دقت کنید چون زیاد بودن ترخون باعث تلخ شدن آش می‌شود.
طرز تهیه آش شیرازی :
برای تهیه آش سبزی شیرازی در ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کرده، سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و داخل قابلمه کمی تفت دهید، بعد از تفت دادن پیاز گوشت، نمک و فلفل را به پیاز افزوده و سپس مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
مطلب پیشنهادی برای شما:
پس از پخت کامل گوشت، آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. زمانی که گوشت سرد شد، استخوان‌های گوشت را جدا کرده، سپس آن را داخل مخلوط کن بریزید تا گوشت کاملا خرد شود. این‌کار را می‌توانید با گوشت‌کوب دستی نیز انجام دهید.
نکته: آب گوشت را بیرون نریزید و نگه‌دارید تا در مراحل بعدی از آن استفاده کنید.
در این مرحله چهارم طرز تهیه آش شیرازی ظرف انتخاب کرده و داخل هر کدام: برنج، عدس، لوبیا و نخود را ریخته و مقداری آب به آن‌ها اضافه کنید تا مواد خشک کمی خیس شوند سپس برنج را داخل قابلمه‌ای ریخته و اجازه دهید برنج نیم پخت شود.
سپس در یک قابلمه جداگانه، لوبیا، نخود و عدس را به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا مواد خشک نیم پز شوند. البته به این نکته توجه کنید که این مواد باید با حرارت متوسط پخته شوند تا به صورت درسته باقی مانده و له نشوند. بعد از پخت مواد را هم بزنید و از هر کدام امتحان کنید، در صورت پخت از روی حرارت بردارید.
هم اکنون برنج باید کاملا پخته باشد، حتی ممکن است برخی از برنج‌ها شکل خود را از دست داده باشند. در صورت پخت کامل برنج، برنج را به قابلمه لوبیا اضافه کرده و مواد را هم بزنید. سپس اگر نیاز بود مقداری آب داغ به مواد بیافزایید. بعد از اضافه کردن برنج، نوبت به اضافه کردن گوشت خرد شده می‌رسد که به آش اضافه شود. حالا درپوش قابلمه را روی آن قرار داده و اجازه دهید محتویات کاملا باهم مخلوط و جفت شوند.
در این مرحله سبزیجات آش شامل: ترخون، شوید و تره را تمیز بشویید و سپس آن‌ها تمیز کرده و داخل مخلوط کن بریزید تا سبزیجات به قطعات کوچکتر تقسیم شوند. سبزیجات خرد شده را نیز به آش بیافزایید و بعد از دو ساعت فلفل، نمک و زردچوبه را نیز به آش بیافزایید تا طعم‌دار شود.
در صورت نیاز در هر مرحله از پخت آش می‌توانید آب داغ به آش بیافزایید.
اگر دوست دارید آش را به صورت پوره میل کنید بعد از گذشت یک ساعت از پخت سبزی، آن را داخل مخلوط کن بریزید به صورت پوره دربیاورید. در غیر این صورت اجازه دهید آش به طور کامل بپزد.
نکته: در طول پخت سبزی بهتر است به جای افزودن آب، آب گوشت به آش بیافزایید تا آش با آب گوشت پخته و خوشمزه‌تر از آنچه که انتظار دارید شود.
بعد از آماده شدن آش سبزی شیرازی، با استفاده از نعنا داغ و پیاز داغ آن را تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان.
منبع:
