خانوما یه سوال! شکلات تلخ یا شیرین؟

 خواص شکلات شیرین با شکلات تلخ برابر شد!

فواید کلی شکلات:

از پوکی استخوان پیشگیری کرده و سرعت پیشرفت آن را کاهش می‌دهد

کمک به سالم نگه داشتن قلب و کاهش کلسترول می‌کند.

خواصیت کاهش فشار خون و تسهیل گردش خون دارند.

مصرف کاکائو  می‌تواند به افزایش و تسهیل گردش خون در مغز و دیگر اندام‌ها کمک کند.

یکی از اثرات ثابت شده شکلات احساس نشاط و رفع خستگی است

تئوبروماین هم ترکیب دیگری است که به مقدار جزیی در شکلات موجود است و ترکیب این دو ماده شیمیایی (و احتمالا دیگر مواد موجود در شکلات) به ایجاد احساس نشاط در مصرف کنندگان شکلات منجر ‌‌می‌شود

نگاهی گذرا به فواید شکلات تلخ

-فلاوونوئید موجود در آن طراوت بخش پوست با خاصیت‌های آرامش بخش است.

ـ فلاوانول آن مسبب تلخی مزه اما پیشگیری کننده از فشار خون، زوال عقل و دیابت است.

ـ کاتچین، اپی کاتچین و پروسیاندین نیز خاصیت آنتی اکسیدان داشته با از بین بردن رادیکال‌های آزاد از احتمال ابتلا به سرطان، تصلب شرائین و بیماری های قلبی می‌کاهند.

ـ کربوهیدرات موجود در دانه کاکائو که در تهیه شکلات تلخ به کار می‌رود منبع خوبی برای تأمین مقداری نشاسته و فیبر مورد نیاز بدن است.

ـ فنیلالانین دارد که بر رفع استرس و اضطراب اثرگذاری‌های مناسبی دارد.

ـ آهن موجود در آن منبعی مناسب برای افراد دارای کم خونی به شمار می‌رود.

ـ حاوی تئوبرومین است که در داروهای ضدسرفه نیز دیده می‌شود.

ـ سروتونین آن در افراد مبتلا به افسردگی و سندرم پیش از قاعدگی می‌تواند سطح این هورمون را در مغز افزایش دهد.

ـ کافئین، در افراد متفاوت بر حسب عاداتشان اثراتی چون افزایش هوشیاری و جلوگیری از خواب دارد.

 خواص شکلات شیرین با شکلات تلخ برابر شد!

محققان با استفاده از افزودنی‌های جدید موفق شدند تا خواص شکلات‌های شیری و شکلات‌های تلخ را با یکدیگر برابر کنند

اکثر افراد به دلیل طعم تلخ شکلات‌های تیره یا تلخ به مصرف شکلات‌های شیری تمایل دارند. اما از طرفی خواص آنتی اکسیدانی شکلات‌های تیره و تلخ آن را به گزینه مناسب‌تری برای حفظ سلامتی تبدیل کرده است.

بنابراین افراد همیشه بین انتخاب یک طعم خوب و یک گزینه سالم دچار تردید می‌شوند.

دانشمندان برای رفع این مشکل از یک روش برای افزایش سطح آنتی اکسیدان شکلات‌های شیری استفاده کردند تا خواص آن را به خواص همتای خود نزدیک کنند.

یک تیم پژوهشی در دانشگاه ایالتی کارولینای شمالی پژوهش خود را با استخراج ترکیبات فنولیک سرشار از آنتی اکسیدان از پوست بادام زمینی که به طور معمول در طول فرآیند بلانچینگ در صنعت بادام زمینی دور ریخته می‌شود آغاز کردند.

این ترکیبات بعد از آن به پودر مالتودکسترین، که یک کربوهیدرات خوراکی شیرین مزه است آغشته می‌شوند. پودر مالتودکسترین از غذاهای نشاسته‌دار مانند برنج، ذرت و یا سیب زمینی به دست می‌آید.

آن‌ها پس از آن این پودر را به شکلات‌های شیری معمولی اضافه کرده تا سطح آنتی اکسیدانی آن‌ها به شکلات‌های تلخ برسانند.

در آزمایش مزه این شکلات‌ها، محققان آنها را به ۸۰ داوطلب دادند و نظرشان را درباره طعم این شکلات ها جویا شدند.جالب توجه است که تمام این شرکت کنندگان از طعم این شکلات‌ها به اندازه شکلات‌های شیری فاقد افزودنی رضایت داشتند.

در حال حاضر محققان در حال انجام پژوهش و آزمایشاتی هستند تا ببینند که آیا این ترکیبات برای کسانی که دارای آلرژی به بادام زمینی هستند مناسب است یا خیر.