آموزش پخت و تهیه قلیه ماهی
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی:
ماهی ۵۰۰ گرم
سبزی (گشنیز و شنبلیله) ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۱ بوته
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی اختیاری ۲ قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
عصاره تمر هندی ۱ لیوان
آرد ۱ قاشق
طرز تهیه قلیه ماهی:
۱- ابتدا پیاز را در قابلمه‌ای ریخته با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس سبزی خرد شده را به آن افزوده و تا هنگامی که رنگ سبزی تغییر پیدا کند، تفت دهید.
۲- سپس سیر له شده را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به سبزی‌ها افزوده و آن را به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.
۳- در این مرحله ماهی پاک شده را همراه با رب گوجه‌فرنگی به مخلوط درون قابلمه بیافزایید.
۴- پس از تفت دادن آن‌ها به مدت یک دقیقه، عصاره تمرهندی را با آرد مخلوط کرده و به همراه سه لیوان آب به مواد قبلی اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه جوش آمد، حرارت را کم کرده و می‌گذاریم تا کاملاً جا بیفتد.
نکات :برای تهیه عصاره تمر هندی یک لیوان آب و نصف یک بسته تمرهندی را با هم مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا عصاره آن به دست اید.