ترشی فلفل یکی از ترش‌های بسیار خوشمزه است که در فصل زمستان مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما در این میان ترشی فلفل دلمه‌ای طبیعی سرد دارد که برای تمام فصول سال مناسب است. به همین سبب در این مطلب از مجله بانوان صورتی‌ها با ما همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی فلفل فوری به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید. با ما همراه باشید.
آموزش طرز تهیه ترشی فلفل فوری
آماده‌سازی فلفل برای ترشی:
در ابتدای طرز تهیه ترشی فلفل فوری باید فلفل را آماده کنید. برای این منظور مراحل زیر را به ترتیب طی کنید.
۱- فلفل‌هایی را انتخاب کنید که ترد و تازه هستند:
زمانی که شما تصمیم می‌گیرید ترشی فلفل دلمه‌ای تهیه کنید می‌توانید با توجه به سلیقه‌ی خود از فلفل قرمز، فلفل سبز و یا مخلوطی از هر دو برای تهیه ترشی استفاده کنید. اما صرف نظر از رنگ و نوع فلفل شما باید به برخی ویژگی‌های مهم فلفل برای تهیه ترشی توجه کنید:
- فلفل‌هایی را انتخاب کنید که چروکیده نشده و پوستی صاف داشته باشند.
- برای تهیه ترشی، از فلفل‌های قدیمی مانده در یخچال که نرم و چروکیده شده‌اند و یا دارای نقاط قهوه‌ای هستند استفاده نکنید چون در این صورت جویدن ترشی سخت خواهد بود.
۲- فلفل دلمه‌ای با وزن متناسب انتخاب کنید:
سعی کنید در هنگام خرید فلفل دلمه‌ای، فلفل‌هایی را انتخاب کنید که کوچک بوده و وزن کمی داشته باشند.
- یک سبد فلفل دلمه‌ای با اندازه مناسب باید یک کیلوگرم باشد.
۳- فلفل دلمه‌های خود را بشویید:
فلفل دلمه‌ای‌های انتخاب شده برای تهیه ترشی را در آب سرد بشویید و سپس خشک کنید.
۴- فلفل‌ها را نصف کرده و هسته‌ها و دانه‌ها را بیرون بریزید:
فلفل‌های شسته شده را از وسط نصف کرده و نکات قهوه‌ای و یا زاید را جدا کنید.
- شما می‌توانید از فلفل‌های بسیار کوچک بدون برش زدن و خارج کردن هسته استفاده کنید.
پوست کندن فلفل:
کندن پوست فلفل‌ها دومین مرحله طرز تهیه ترشی فلفل فوری است. برای انجام این کار مراحل زیر را به ترتیب طی کنید.
۱- حذف پوست فلفل دلمه‌ای:
اگر شما فلفل دلمه‌ای‌های خود را برش داده‌اید قبل از انتخاب هر روشی برای پوست کندن، مطمئن شوید که فلفل دلمه‌های شما خراب نخواهند شد.
- استفاده از فر با دمای ۴۰۰تا ۴۵۰ درجه فارنهایت و یا ۲۰۵-۲۳۲ درجه سانتی‌گراد. فلفل را روی یک سینی فر قرار داده و آن‌ها را به مدت ۶ تا ۸ دقیقه در فر قرار دهید.
- فلفل‌های ترشی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پوست فلفل نیم سوخت شده و از آن جدا شود. اما در این روش باید اطمینان حاصل کنید که همه‌ی پوست با گرمای یکسان حرارت ببیند.
۲- فلفل‌ها را در سینی فر قرار دهید:
فلفل‌های نصف شده را در سینی فر قرار داده و روی آن‌ها را با دستمال مرطوبی بپوشانید. با این کار باعث می‌شوید فلفل‌ها خنک شده و پوست آن‌ها راحت‌تر جدا شود.
۳- پوست فلفل را به آرامی از فلفل جدا کنید:
بعد از قرار دادن فلفل در فر و اتمام کار گفته شده، فورا آن‌ها از فر خارج کرده و زیر آب بگیرید و با استفاده از چاقو، پوست فلفل دلمه‌ای را که به راحتی جدا کنید.
طعم‌دار کردن ترشی:
مرحله سوم طرز تهیه ترشی فلفل فوری طمع دادن به آن است. مراحل را به ترتیب و با دقت سپری کنید.
۱- آب مناسب برای ترشی را آماده کنید:
برای تهیه آب ترشی، پنج پیمانه سرکه، یک پیمانه آب، چهار قاشق غذاخوری نمک، ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۲ عدد پیاز را در یک قابلمه مخلوط کنید.
- افزودن سیر به ترشی اختیاری است و باعث خوشمزه شدن ترشی می‌شود اما شما در صورت دل‌خواه می‌توانید سیر را حذف کنید.
۲- آب آماده شده برای ترشی را حرارت دهید:
پس از مخلوط شدن مواد باهم، آن‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب ترشی به جوش آید، بعد از اولین جوش ده دقیقه اجازه دهید آب بجوشد و سپس آب ترشی را از روی حرارت بردارید.
۳- پیازها را از آب ترشی جدا کنید:
بعد از ۱۰ دقیقه حرارت دادن به آب ترشی، قطعات پیاز را از آب ترشی جدا کنید.
استرلیزه کردن ظروف ترشی:
استرلیزه کردن ظروف مرحله بعدی طرز تهیه ترشی فلفل فوری است.
۱- ظروفی را که برای نگه‌داری ترشی استفاده می‌کنید بشویید:
قبل از این که ترشی را داخل ظروف بریزید. ظروف ترشی را با آب گرم بشویید تا باکتری‌های موجود در آن از بین برود.
۲- ظروف ترشی را برای استرلیزه شدن در درون آب جوش قرار دهید:
ظروف را به صورت عمودی در آب جوش قرار دهید. ۱۰ دقیقه برای استرلیزه شدن ظروف زمان لازم است تا همراه با آب جوش بجوشند.
علاوه بر استرلیزه کردن ظروف، درب آن‌ها را نیز باید استرلیزه کنید تا هیچ باکتری وارد ترشی نشود. می‌توانید این کار را در ظروف کوچکتر انجام دهید.
آماده‌سازی ترشی:
خوب میرسیم به مرحله آماده‌سازی ترشی. طرز تهیه ترشی فلفل فوری را با هم ادامه می‌دهیم.
۱- فلفل‌های خرد شده را داخل ظروف استرلیزه شده قرار دهید:
فلفل‌هایی را که برش زده‌اید در ظروف استرلیزه شده قرار داده و یک بار فلفل‌ها را هم بزنید.
- اگر فلفل‌های شما سفت هستندف می‌توانید ۱/۲ پیمانه قاشق چای‌خوری نمک به آن‌ها بیافزایید.
۲- آب ترشی را به فلفل‌ها بیافزایید:
ظرف حاوی فلفل را با آب ترشی آماده شده پر کنید به طوری که مقداری از فضای بالای ظرف خالی بماند.
۳- از بین بردن حباب هوای ظروف ترشی:
با استفاده از یک کاردک پلاستیکی فلفل‌ها را هم بزنید تا هوای موجود در ظروف از بین برود. اگر حباب هوا در داخل ظروف باقی بماند ترشی شما بعد از مدتی خراب خواهد شد.
۴- خشک کرن ظروف ترشی:
لبه‌های ظروف ترشی را با استفاده از یک دستمال خشک، خشک کنید تا آب روی درب باقی نماند.
مطلب پیشنهادی برای شما:
۵- مهر و موم کردن ظروف ترشی:
بعد از خشک کردن ظرف ترشی، درب استرلیزه شده را بر روی ظرف قرار داده و محکم ببندید تا هوا به داخل نفوذ نکند.
کنسروسازی ترشی:
مرحله آخر طرز تهیه ترشی فلفل فوری کنسروسازی است. این مرحله را نیز انجام دهید تا کار ترشی شما تمام شود/
۱- قرار دادن ظروف ترشی در آب جوش:
برای این‌کار یک قابلمه درب دار با اندازه متناسب انتخاب کرده و ظروف را فاصله مناسب در قابلمه قرار دهید.
۲- پر کردن قابلمه با آب:
قابلمه را با آب شیر پر کنید به طوری که آب تا ۱ سانتی‌متر قبل از درب ترشی بالا بیاید و ترشی با آب پوشیده شود.
۳- درب قابلمه را روی قابلمه قرار داده و آب را بجوشانید:
بعد از قرار دادن ظروف ترشی در قابلمه، درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید آب به جوش بیاید و ترشی‌ها به مدت ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش باقی بمانند و پخته شوند
۴- ظرف را بردارید و در قفسه قرار دهید:
بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، درب قابلمه خود را برداشته و بعد از خنک شدن، ترشی‌ها را از ظرف خارج کرده و در محل امنی که خنک است قرار دهید.
طرز تهیه ترشی فلفل فوری به پایان رسید. امیدواریم که شما نیز طرز تهیه آن را به خوبی یاد گرفته باشید. اگر پیش از این، این ترشی را تهیه کرده‌اید لطفا تجربیات خود را با ما به اشتراکبگذارید.
منبع طرز تهیه ترشی فلفل فوری:
